Les Caves Henri 4
Le restaurant les Caves Henri IV est situé dans la bouillonnante et commerçante rue Espariat. Une belle adresse, devenue une institution aixoise, à deux pas du Cours Mirabeau. Un détour que n’hésiteront pas à faire des curieux conquis et futurs habitués en devenir.
Une cuisine intuitive & élégante
Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
Les Caves Henri IV : le reflet de deux passionnés, entre tradition et découverte.
Œuvrant chacun entre ces pierres au commencement du Formal pour l’un et à son aboutissement pour l’autre. La transmission désirée de Jean-Luc et Yvonne Le Formal fut donc la conclusion d’un voyage créatif et gustatif.
Cette nouvelle histoire s’amorce fin 2022, quand Jean-Luc et Yvonne Le Formal décident de faire rencontrer Thomas et Julien afin de transmettre ses acquis.
Ces derniers décident de partager leurs visions de la convivialité, où ils vont réaliser, selon le dernier souhait d’un Chef commun, le rêve d’inventer leur table gastronomique.
La Carte du Restaurant
Prix des plats
Entrée : 20 euros
Plat : 38 euros
Dessert : 16 euros
Hors boissons
Menu 7 étapes : « En terre Aixoise »
Uniquement le soir, le midi sous réservation.
Notre Menu se renouvelle tous les 15 jours
80 euros (hors boissons)
Accords mets et vins 5 verres dégustation (8cl) 50€
Feuilletés
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Mise en bouche
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Le Crabe
Palet de pomme de terre à l’anis, chair et crémeux de crabe, julienne de céleri dorée
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La Saint Jacques
En tartare, pomme verte acidulée, caviar iodé
Noix marquées, velours de maïs, pulpe de framboise, quelques caprons et dès de concombre
En carpaccio, fraises, moutarde à l’ancienne
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Le Magret
Grillé puis roulé dans un beurre mousseux, sauce civet à la cardamome
Crumble de kiwi, foie gras poêlé
Rouleau et mousseline d’aubergine parfumée au cerfeuil
Escargots de Bourgogne, réglisse et suc de vin rouge
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Le Fromage
Epoisse, pulpe, lamelles et voile d’eau-de-vie de poire
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Pré Dessert
« Mayonnaise » de citron à l’huile d’olive, gelée citron, miel et poivre noir, quartiers de pamplemousse, sorbet soju yuzu, tuile piment de Cayenne
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Le Dessert
Poivron rouge et sésame
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Mignardises
Menu à titre indicatif, il pourra évoluer en fonction du marché et des idées…
Nos Viandes sont d’origine française et européenne.
Prix nets, service compris
Menu 3 étapes :
55€ ( hors boissons )
Uniquement le soir, le midi sous réservation.
Notre menu se renouvelle tous les 15 jours
Feuilletés
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Le Crabe
Palet de pomme de terre à l’anis, chair et crémeux de crabe, julienne de céleri dorée
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La Saint Jacques
En tartare, pomme verte acidulée,
Noix marquées, velours de maïs, pulpe de framboise, quelques caprons et dès de concombre
En carpaccio, fraises, moutarde à l’ancienne
ou
Le Magret
Grillé puis roulé dans un beurre mousseux, sauce civet à la cardamome
Crumble de kiwi, foie gras poêlé
Rouleau et mousseline d’aubergine parfumée au cerfeuil
Escargots de Bourgogne, réglisse et suc de vin rouge
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Epoisse, pulpe, lamelles et voile d’eau-de-vie de poire
supplément 9€
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Le Dessert
Poivron rouge et sésame
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Prix nets, service compris
Nos Formules du midi
Uniquement le mardi, jeudi, vendredi et samedi
Entrée du jour + Plat du jour 30€
Plat du jour + dessert du jour 30€
Entrée du jour + plat du jour + dessert du jour 35€
Notre menu se renouvelle toutes les semaines
Entrée
Tartare de truite / Jus de pomme-concombre
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Plat
Cabillaud / Écrasé de pomme de terre infusé céleri branche /
Beurre Poutargue
Ou
Épaule d’agneau / Fruits secs et quinoa / Jus d’agneau
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Dessert
Mousse au chocolat
Prix nets, service compris
restaurant les caves henri iv
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Quelques mots sur le Chef
« La passion qui m’anime est le reflet de l’amour que je porte à mon métier.
Elégance, Equilibre et Emotions sont les maitres mots de ma cuisine, à défaut d’être devenu un artiste peintre, j’exploite ma créativité et ma sensibilité à travers mes gourmandises.
Le désir de créer du plaisir n’a pas d’égal.
Bienvenue dans mon univers sucré-salé. »
Thomas Roret
