Les Caves Henri 4
Le restaurant les Caves Henri IV est situé dans la bouillonnante et commerçante rue Espariat. Une belle adresse, devenue une institution aixoise, à deux pas du Cours Mirabeau. Un détour que n’hésiteront pas à faire des curieux conquis et futurs habitués en devenir.
Une cuisine intuitive & élégante
Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
Les Caves Henri IV : le reflet de deux passionnés, entre tradition et découverte.
Œuvrant chacun entre ces pierres au commencement du Formal pour l’un et à son aboutissement pour l’autre. La transmission désirée de Jean-Luc et Yvonne Le Formal fut donc la conclusion d’un voyage créatif et gustatif.
Cette nouvelle histoire s’amorce fin 2022, quand Jean-Luc et Yvonne Le Formal décident de faire rencontrer Thomas et Julien afin de transmettre ses acquis.
Ces derniers décident de partager leurs visions de la convivialité, où ils vont réaliser, selon le dernier souhait d’un Chef commun, le rêve d’inventer leur table gastronomique.
La Carte du Restaurant
Prix des plats
Entrée : 20 euros
Plat : 38 euros
Dessert : 16 euros
Hors boissons
Menu 7 étapes : « En terre Aixoise »
Uniquement le soir, le midi sous réservation.
Notre Menu se renouvelle toutes les 3 semaines
79 euros (hors boissons)
Option accords mets et vins 5 verres dégustation (8cl) 50€
Feuilletés
***
Mise en bouche
Cresson en velours et en granité de yuzu, stracciatella
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La Raviole
Paleron et langue de bœuf, consommé, émulsion Guinness
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Le Rouget de Méditerranée
Filet saisi à l’huile d’olive, pulpe de carotte au curcuma,
Fougère des mers et fleur de fenouil, marinière à la gentiane
Morceaux crus et poire tapée, voile de lait d’amande
Biscuit de jus d’arêtes au tamarin, encornets
***
Le Canard
Magret réglissé, prune de d’Entes-cassis, choux frisés
Glace de fruit comme un chutney de fruit de fin d’été, jus de melon
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La Mimolette
En copeaux, bouillon gélifié au cumin, jus réduit de raisin et persil plat
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Pré Dessert
La Prune
En marmelade et vodka épicée, sorbet yaourt et huile d’olive,
Biscuit cannelle, poudre de mandarine
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Dessert
Fleur de safran
Fruits secs en compotés, glace vanille safran, poivrons rouge confits, Fine gelée de citron
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Mignardises
Menu à titre indicatif, il pourra évoluer en fonction du marché et des idées…
Nos Viandes sont d’origine française et européenne.
Prix nets, service compris
Menu 3 étapes :
59€ ( hors boissons )
Uniquement le soir, le midi sous réservation.
Notre menu se renouvelle toutes les 3 semaines
Feuilletés
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La Raviole
Paleron et langue de bœuf, consommé, émulsion Guinness
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Le Rouget de Méditerranée
Filet saisi à l’huile d’olive, pulpe de carotte au curcuma,
Fougère des mers et fleur de fenouil, marinière à la gentiane
Morceaux crus et poire tapée, voile de lait d’amande
Biscuit de jus d’arêtes au tamarin, encornets
OU
Le Canard
Magret réglissé, prune de d’Entes-cassis, choux frisés
Glace de fruit comme un chutney de fruit de fin d’été, jus de melon
***
Dessert
Fleur de safran
Fruits secs en compotés, glace vanille safran, poivrons rouge confits, Fine gelée de citron
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Prix nets, service compris
Nos Formules du midi
Entrée du jour + Plat du jour 30€
Plat du jour + dessert du jour 30€
Entrée du jour + plat du jour + dessert du jour 35€
Notre menu se renouvelle toutes les semaines
Entrée
Terrine de paleron de bœuf, velours de carotte-mandarine,
Amertume de frisé fine
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Plat
Filets de maquereau roulés au beurre, fondue de poireau à la mandarine, Nage aux épices douces et noix de coco
Ou
Épaule d’agneau confit, datte et raisin blond,
Patate douce et betterave acidulée
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Dessert
Le citron en texture
Prix nets, service compris
restaurant les caves henri iv
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Quelques mots sur le Chef
« La passion qui m’anime est le reflet de l’amour que je porte à mon métier.
Elégance, Equilibre et Emotions sont les maitres mots de ma cuisine, à défaut d’être devenu un artiste peintre, j’exploite ma créativité et ma sensibilité à travers mes gourmandises.
Le désir de créer du plaisir n’a pas d’égal.
Bienvenue dans mon univers sucré-salé. »
Thomas Roret
