Les Caves Henri 4
Le restaurant les Caves Henri IV est situé dans la bouillonnante et commerçante rue Espariat. Une belle adresse, devenue une institution aixoise, à deux pas du Cours Mirabeau. Un détour que n’hésiteront pas à faire des curieux conquis et futurs habitués en devenir.
Une cuisine intuitive & élégante
Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
Les Caves Henri IV : le reflet de deux passionnés, entre tradition et découverte.
Œuvrant chacun entre ces pierres au commencement du Formal pour l’un et à son aboutissement pour l’autre. La transmission désirée de Jean-Luc et Yvonne Le Formal fut donc la conclusion d’un voyage créatif et gustatif.
Cette nouvelle histoire s’amorce fin 2022, quand Jean-Luc et Yvonne Le Formal décident de faire rencontrer Thomas et Julien afin de transmettre ses acquis.
Ces derniers décident de partager leurs visions de la convivialité, où ils vont réaliser, selon le dernier souhait d’un Chef commun, le rêve d’inventer leur table gastronomique.
La Carte du Restaurant
Prix des plats
Entrée : 20 euros
Plat : 38 euros
Dessert : 16 euros
Hors boissons
Menu 7 étapes : « En terre Aixoise »
Uniquement le soir, le midi sous réservation.
Notre Menu se renouvelle tous les 15 jours
79 euros (hors boissons)
Option accords mets et vins 5 verres dégustation (8cl) 50€
Feuilletés
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Mise en bouche
La Raie
Effilochée aux câpres, gelée piquante au radis rose
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Tomate
En cocktail comme un Bloody Mary, chèvre frais à la pistache, granité acidulé
Salade de tomates cuisinées, glace mozzarella
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Le Turbot
Poché dans un beurre fondu cuisiné, olives vertes mangue et chorizo, chiffonnade d’épinard
Morceaux modestes à la coriandre, tofu, cube de ratatouille
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Le Bœuf
Le filet rôti aux huîtres, beurre de cuisson au poivre de Sarawak,
Crêpe de sarrasin, sirop de betterave rouge au raifort
Gras de seiche, Kimchi français, foie gras
Chantilly de pomme de terre
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L’Ossau Iraty
En pépites, gelée de cidre et pomme verte
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Pré Dessert
Le Tube
Rouleau croustillant de figue, parfait de citron confit,
Jus lié aux fruits de la passion
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Dessert
Tchitchi
Pulpe de framboise, fève de cacao caramélisée, salade de gingembre confit, d’agrume et poivron vert
Sorbet Yaourt
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Mignardises
Menu à titre indicatif, il pourra évoluer en fonction du marché et des idées…
Nos Viandes sont d’origine française et européenne.
Prix nets, service compris
Menu 3 étapes :
59€ ( hors boissons )
Uniquement le soir, le midi sous réservation.
Notre menu se renouvelle tous les 15 jours
Feuilletés
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Tomate
En cocktail comme un Bloody Mary, chèvre frais à la pistache, granité acidulé
Salade de tomates cuisinées, glace mozzarella
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Le Turbot
Poché dans un beurre fondu cuisiné, olives vertes mangue et chorizo, chiffonnade d’épinard
Morceaux modestes à la coriandre, tofu, cube de ratatouille
OU
Le Bœuf
Le filet rôti aux huîtres, beurre de cuisson au poivre de Sarawak,
Crêpe de sarrasin, sirop de betterave rouge au raifort
Gras de seiche, Kimchi français, foie gras
Chantilly de pomme de terre
***
Dessert
Tchitchi
Pulpe de framboise, fève de cacao caramélisée, salade de gingembre confit, d’agrume et poivron vert
Sorbet Yaourt
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Prix nets, service compris
Nos Formules du midi
Entrée du jour + Plat du jour 30€
Plat du jour + dessert du jour 30€
Entrée du jour + plat du jour + dessert du jour 35€
Notre menu se renouvelle toutes les semaines
Entrées
Entrées
Pastilla d’agneau, pulpe de courgette et menthe fraîche,
Crème glacée de courgette verte
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Plat
Cœur de saumon poêlé à basse température, jus de pamplemousse, Mangue et concombre
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Dessert
« Fjord » de petit pois, sorbet fraise, émulsion de rhubarbe
Prix nets, service compris
restaurant les caves henri iv
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Quelques mots sur le Chef
« La passion qui m’anime est le reflet de l’amour que je porte à mon métier.
Elégance, Equilibre et Emotions sont les maitres mots de ma cuisine, à défaut d’être devenu un artiste peintre, j’exploite ma créativité et ma sensibilité à travers mes gourmandises.
Le désir de créer du plaisir n’a pas d’égal.
Bienvenue dans mon univers sucré-salé. »
Thomas Roret
