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Les Caves Henri 4

Le restaurant les Caves Henri IV est situé dans la bouillonnante et commerçante rue Espariat. Une belle adresse, devenue une institution aixoise, à deux pas du Cours Mirabeau. Un détour que n’hésiteront pas à faire des curieux conquis et futurs habitués en devenir.

 

Une cuisine intuitive & élégante

Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
 

Les Caves Henri IV : le reflet de deux passionnés, entre tradition et découverte.

Œuvrant chacun entre ces pierres au commencement du Formal pour l’un et à son aboutissement pour l’autre. La transmission désirée de Jean-Luc et Yvonne Le Formal fut donc la conclusion d’un voyage créatif et gustatif.
Cette nouvelle histoire s’amorce fin 2022, quand Jean-Luc et Yvonne Le Formal décident de faire rencontrer Thomas et Julien afin de transmettre ses acquis.
Ces derniers décident de partager leurs visions de la convivialité, où ils vont réaliser, selon le dernier souhait d’un Chef commun, le rêve d’inventer leur table gastronomique.

La Carte du Restaurant

Prix des plats

Entrée : 20 euros
Plat : 38 euros
Dessert : 16 euros
Hors boissons

Menu 7 étapes : « En terre Aixoise »

Uniquement le soir, le midi sous réservation.

Notre Menu se renouvelle tous les 15 jours

79 euros (hors boissons)

Option accords mets et vins 5 verres dégustation (8cl)  50€

 

Feuilletés

***

Mise en bouche

La Raie

Effilochée aux câpres, gelée piquante au radis rose

***

Tomate

En cocktail comme un Bloody Mary, chèvre frais à la pistache, granité acidulé

Salade de tomates cuisinées, glace mozzarella

***

Le Turbot

Poché dans un beurre fondu cuisiné, olives vertes mangue et chorizo, chiffonnade d’épinard

Morceaux modestes à la coriandre, tofu, cube de ratatouille

***

Le Bœuf

Le filet rôti aux huîtres, beurre de cuisson au poivre de Sarawak,

Crêpe de sarrasin, sirop de betterave rouge au raifort

Gras de seiche, Kimchi français, foie gras

Chantilly de pomme de terre

***

 Saint-Marcellin

Compote de pêche, pesto d’oseille, voile de calisson

***

Pré Dessert

Texture

Fraise / Groseille / Lait d’amande

***

Dessert

Tchitchi

Pulpe de framboise, fève de cacao caramélisée, salade de gingembre confit, d’agrume et poivron vert

Sorbet Yaourt

***

Mignardises

 

 

Menu à titre indicatif, il pourra évoluer en fonction du marché et des idées… 

Nos Viandes sont d’origine française et européenne.

 

 

Prix nets, service compris

Menu 3 étapes :

59€ ( hors boissons )

Uniquement le soir, le midi sous réservation.

Notre menu se renouvelle tous les 15 jours

Feuilletés

***

Tomate

En cocktail comme un Bloody Mary, chèvre frais à la pistache, granité acidulé

Salade de tomates cuisinées, glace mozzarella

***

Le Turbot

Poché dans un beurre fondu cuisiné, olives vertes mangue et chorizo, chiffonnade d’épinard

Morceaux modestes à la coriandre, tofu, cube de ratatouille

OU

Le Bœuf

Le filet rôti aux huîtres, beurre de cuisson au poivre de Sarawak,

Crêpe de sarrasin, sirop de betterave rouge au raifort

Gras de seiche, Kimchi français, foie gras

Chantilly de pomme de terre

***

Dessert

Tchitchi

Pulpe de framboise, fève de cacao caramélisée, salade de gingembre confit, d’agrume et poivron vert

Sorbet Yaourt

***

Prix nets, service compris

Nos Formules du midi

Entrée du jour + Plat du jour                                   30€

Plat du jour + dessert du jour                                  30€

Entrée du jour + plat du jour + dessert du jour  35€

Notre menu se renouvelle toutes les semaines

Entrées

Entrées

Pastilla d’agneau, pulpe de courgette et menthe fraîche,

Crème glacée de courgette verte

***

Plat

Cœur de saumon poêlé à basse température, jus de pamplemousse, Mangue et concombre

***

Dessert

« Fjord » de petit pois, sorbet fraise, émulsion de rhubarbe

 Prix nets, service compris

restaurant les caves henri iv

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Quelques mots sur le Chef

« La passion qui m’anime est le reflet de l’amour que je porte à mon métier.
Elégance, Equilibre et Emotions sont les maitres mots de ma cuisine, à défaut d’être devenu un artiste peintre, j’exploite ma créativité et ma sensibilité à travers mes gourmandises.
Le désir de créer du plaisir n’a pas d’égal. 

Bienvenue dans mon univers sucré-salé. » 

Thomas Roret 

 

Formule du midi

Entrée + plat 30€

Plat + dessert 30€

Entrée + plat + dessert 35€

 

Entrées

Pastilla d’agneau, pulpe de courgette et menthe fraîche,

Crème glacée de courgette verte

***

Plat

Cœur de saumon poêlé à basse température, jus de pamplemousse, Mangue et concombre

***

Dessert

« Fjord » de petit pois, sorbet fraise, émulsion de rhubarbe

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