Les Caves Henri 4
Le restaurant les Caves Henri IV est situé dans la bouillonnante et commerçante rue Espariat. Une belle adresse, devenue une institution aixoise, à deux pas du Cours Mirabeau. Un détour que n’hésiteront pas à faire des curieux conquis et futurs habitués en devenir.
Une cuisine intuitive & élégante
Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
Les Caves Henri IV : le reflet de deux passionnés, entre tradition et découverte.
Œuvrant chacun entre ces pierres au commencement du Formal pour l’un et à son aboutissement pour l’autre. La transmission désirée de Jean-Luc et Yvonne Le Formal fut donc la conclusion d’un voyage créatif et gustatif.
Cette nouvelle histoire s’amorce fin 2022, quand Jean-Luc et Yvonne Le Formal décident de faire rencontrer Thomas et Julien afin de transmettre ses acquis.
Ces derniers décident de partager leurs visions de la convivialité, où ils vont réaliser, selon le dernier souhait d’un Chef commun, le rêve d’inventer leur table gastronomique.
La Carte du Restaurant
Prix des plats
Entrée : 20 euros
Plat : 38 euros
Dessert : 16 euros
Hors boissons
Menu 7 étapes : « En terre Aixoise »
Uniquement le soir, le midi sous réservation.
80 euros (hors boissons)
Accords mets et vins 5 verres dégustation (8cl) 50€
Feuilletés
***
Mise en bouche
***
Le Homard
Rouelles de homard à la fleur de sel, laitue braisée à l’ail
Bouillon de carcasse lié d’une farine de riz noir
Morceaux modestes en salpicon, sirop de grenade et yuzu saumuré
***
Le Saint Pierre
En aiguillettes, émulsion de pomme de terre infusé céleri branche, condiment banane givré, jus kimchi
En Tartare, salade wakamé-mangue
***
Le Bœuf
Filet de bœuf grillé puis roulé dans un mélange d’herbes fraîches
Mousseline de rave, sucs de vin rouge aux raisins secs, râpée de cacao
Millefeuille de châtaigne brûlée au lard fumé, tartare classique, omiza givré
***
Le Fromage
Epoisse, pulpe, lamelles et voile d’eau-de-vie de poire
***
Pré Dessert
La Mandarine en texture
***
Le Chocolat
En mousse, en biscuit, bonbon au whisky léger, curcuma, quelques chips de parmesans
***
Mignardises
Menu à titre indicatif, il pourra évoluer en fonction du marché et des idées…
Nos Viandes sont d’origine française et européenne.
Prix nets, service compris
Menu 3 étapes :
55€ ( hors boissons )
Uniquement le soir, le midi sous réservation.
Feuilletés
***
Le Homard
Rouelles de homard à la fleur de sel, laitue braisée à l’ail
Bouillon de carcasse lié d’une farine de riz noir
Morceaux modestes en salpicon, sirop de grenade et yuzu saumuré
***
Le Saint Pierre
En aiguillettes, émulsion de pomme de terre infusé céleri branche, Condiment banane givré, jus kimchi
En Tartare, salade wakamé-mangue
ou
Filet de bœuf grillé puis roulé dans un mélange d’herbes fraîches
Mousseline de rave, sucs de vin rouge aux raisins secs, râpée de cacao
Millefeuille de châtaigne brûlée au lard fumé,
Tartare classique, omiza givré
***
Epoisse, pulpe, lamelles et voile d’eau-de-vie de poire
supplément 9€
***
Le Chocolat
En mousse, en biscuit, bonbon au whisky léger, curcuma, quelques chips de parmesans
***
Prix nets, service compris
Nos Formules du midi
Uniquement le mardi, jeudi, vendredi et samedi
Entrée du jour + Plat du jour 30€
Plat du jour + dessert du jour 30€
Entrée du jour + plat du jour + dessert du jour 35€
Entrée
Gambas / Vermicelles torréfiées liées d’une bisque pimentée /
Lait épinard au beurre noisette / Groseille coriandre
***
Plat
Tartare de bar « snacké » / Purée de pomme de terre noisette / Réduction de vin au cassis
Ou
Panoufle et pastilla d’agneau / Velours d’artichaut /
Roquette et condiment
***
Dessert
L’ananas-colada / brunoise poivron vert coriandre /
Glace noix de coco-gingembre
Prix nets, service compris
restaurant les caves henri iv
Réserver une table
Quelques mots sur le Chef
« La passion qui m’anime est le reflet de l’amour que je porte à mon métier.
Elégance, Equilibre et Emotions sont les maitres mots de ma cuisine, à défaut d’être devenu un artiste peintre, j’exploite ma créativité et ma sensibilité à travers mes gourmandises.
Le désir de créer du plaisir n’a pas d’égal.
Bienvenue dans mon univers sucré-salé. »
Thomas Roret
