Les Caves Henri 4
Le restaurant les Caves Henri IV est situé dans la bouillonnante et commerçante rue Espariat. Une belle adresse, devenue une institution aixoise, à deux pas du Cours Mirabeau. Un détour que n’hésiteront pas à faire des curieux conquis et futurs habitués en devenir.
Une cuisine intuitive & élégante
Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
Les Caves Henri IV : le reflet de deux passionnés, entre tradition et découverte.
Œuvrant chacun entre ces pierres au commencement du Formal pour l’un et à son aboutissement pour l’autre. La transmission désirée de Jean-Luc et Yvonne Le Formal fut donc la conclusion d’un voyage créatif et gustatif.
Cette nouvelle histoire s’amorce fin 2022, quand Jean-Luc et Yvonne Le Formal décident de faire rencontrer Thomas et Julien afin de transmettre ses acquis.
Ces derniers décident de partager leurs visions de la convivialité, où ils vont réaliser, selon le dernier souhait d’un Chef commun, le rêve d’inventer leur table gastronomique.
La Carte du Restaurant
Prix des plats
Entrée : 20 euros
Plat : 38 euros
Dessert : 16 euros
Hors boissons
Menu 7 étapes : « En terre Aixoise »
Uniquement le soir, le midi sous réservation.
80 euros (hors boissons)
Feuilletés
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Mise en bouche
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Fraicheurs de saison
Foie gras
Foie gras de canard mi-cuit, feuille de figue séchée et pain mendiant
Consommé gélifié au porto, julienne de céleri doré
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A la campagne comme dans les eaux
Esprit marin
Lamelle de noix de Saint-Jacques, langues et jus d’oursins, tartare de choux fleur au coquelicot
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Le Bœuf
Filet de bœuf façon Rossini, pomme Amandine au beurre noisette,
En écume et glacée, jus aux fruits rouges et genièvre
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Fromage
« Boule de neige »
Parfait glacé de chèvre à la noix de coco, miroir à l’ail noir, salade d’herbes pimentées
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Fraicheur
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Pré Dessert
Textures de citron
Écume, sorbet, tuile, crème, suprêmes, pâte et gelée.
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Pâtisseries
Mont blanc
Crémeux de haricots rouges glacé au rhum, meringue, cassis et gingembre
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Mignardises
Menu à titre indicatif, il pourra évoluer en fonction du marché et des idées…
Nos Viandes sont d’origine française et européenne.
Prix nets, service compris
Certains plats peuvent être momentanément modifiés.
Menu à titre indicatif, il pourra évoluer en fonction du marché et des idées…
Prix nets, service compris
Nos Formules du midi
Uniquement le mardi, jeudi, vendredi et samedi midi
Entrée du jour + Plat du jour 30€
Plat du jour + dessert du jour 30€
Entrée du jour + plat du jour + dessert du jour 35€
Entrée
Quenelles de volaille / Lait épinard noisette
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Plat
Filet de Daurade Royale / Choux fleur
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Dessert
Mousse au chocolat / Glace caramel / Éclats d’amandes
Prix nets, service compris
restaurant les caves henri iv
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Quelques mots sur le Chef
« La passion qui m’anime est le reflet de l’amour que je porte à mon métier.
Elégance, Equilibre et Emotions sont les maitres mots de ma cuisine, à défaut d’être devenu un artiste peintre, j’exploite ma créativité et ma sensibilité à travers mes gourmandises.
Le désir de créer du plaisir n’a pas d’égal.
Bienvenue dans mon univers sucré-salé. »
Thomas Roret
