Les Caves Henri 4
Le restaurant les Caves Henri IV est situé dans la bouillonnante et commerçante rue Espariat. Une belle adresse, devenue une institution aixoise, à deux pas du Cours Mirabeau. Un détour que n’hésiteront pas à faire des curieux conquis et futurs habitués en devenir.
Une cuisine intuitive & élégante
Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
Une cuisine intuitive & élégante
Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
Les Caves Henri IV : le reflet de deux passionnés, entre tradition et découverte.
Œuvrant chacun entre ces pierres au commencement du Formal pour l’un et à son aboutissement pour l’autre. La transmission désirée de Jean-Luc et Yvonne Le Formal fut donc la conclusion d’un voyage créatif et gustatif.
Cette nouvelle histoire s’amorce fin 2022, quand Jean-Luc et Yvonne Le Formal décident de faire rencontrer Thomas et Julien afin de transmettre ses acquis.
Ces derniers décident de partager leurs visions de la convivialité, où ils vont réaliser, selon le dernier souhait d’un Chef commun, le rêve d’inventer leur table gastronomique.
La Carte du Restaurant
Prix des plats
Entrée : 20 euros
Plat : 32 euros
Dessert : 16 euros
Hors boissons
Menu 5 étapes : « En terre Aixoise »
59 euros (hors boissons)
Mise en bouche
***
Fraicheurs de saison
Foie Gras
En royale, pin sylvestre-lait noisette, châtaignes grillées, suprêmes de clémentine
Le Potimarron
En ravioles, noisettes grillées, infusion d’écorces et épices douces, velours croustillant
L’Endive
Eau d’endive tremblotante, pomme gala, noisettes, sauge, onctueux au bleu d’Auvergne
Granité navet-nashi-curaçao bleu
***
A la campagne comme dans les eaux
L’Agneau
Selle rôtie, crumble de poivrons rouge, pesto d’herbes locales, panoufle confite, ail croustillant. Le haricot tarbais en velours, en crêpe,
en fraicheur de seiche fumée, jus d’agneau réduit au café
Le Bœuf
L’Emblématique filet de bœuf de Jean-Luc Le Formal,
Foie gras poêlé, jus réduit au soja, cèpes glacé, consommé de boeuf à l’huile de noisette, tête de veau snackée,
Compotée d’oignons rouges au Xérès, royale et duxelles de cèpes
La Sériole
Le filet roulé au beurre, poireaux à l’orange, nage aux épices, condiment fougère de mer-ail
***
Fromage
Le Manchego
En flocons, choux fleurs et chocolat blanc
***
Pâtisseries
Le Mojito
En écume citron citron vert givré, baba au rhum façon panettone, crémeux citron
Chocolat
En crème glacée noir intense, mousse et éclats d’amandes, guimauve lactée, caramel cardamome
La Banane
En émulsion, tartare de litchis feuilles anisées, cubes de fraises hibiscus givrés, copeaux de coco
Prix nets, service compris
restaurant les caves henri iv
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Quelques mots sur le Chef
« La passion qui m’anime est le reflet de l’amour que je porte à mon métier.
Elégance, Equilibre et Emotions sont les maitres mots de ma cuisine, à défaut d’être devenu un artiste peintre, j’exploite ma créativité et ma sensibilité à travers mes gourmandises.
Le désir de créer du plaisir n’a pas d’égal.
Bienvenue dans mon univers sucré-salé. »
Thomas Roret