Les Caves Henri 4
Le restaurant les Caves Henri IV est situé dans la bouillonnante et commerçante rue Espariat. Une belle adresse, devenue une institution aixoise, à deux pas du Cours Mirabeau. Un détour que n’hésiteront pas à faire des curieux conquis et futurs habitués en devenir.
Une cuisine intuitive & élégante
Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
Les Caves Henri IV : le reflet de deux passionnés, entre tradition et découverte.
Œuvrant chacun entre ces pierres au commencement du Formal pour l’un et à son aboutissement pour l’autre. La transmission désirée de Jean-Luc et Yvonne Le Formal fut donc la conclusion d’un voyage créatif et gustatif.
Cette nouvelle histoire s’amorce fin 2022, quand Jean-Luc et Yvonne Le Formal décident de faire rencontrer Thomas et Julien afin de transmettre ses acquis.
Ces derniers décident de partager leurs visions de la convivialité, où ils vont réaliser, selon le dernier souhait d’un Chef commun, le rêve d’inventer leur table gastronomique.
La Carte du Restaurant
Prix des plats
Entrée : 20 euros
Plat : 32 euros
Dessert : 16 euros
Hors boissons
Menu 7 étapes : « En terre Aixoise »
80 euros (hors boissons)
Feuilletés
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Mise en bouche
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Fraicheurs de saison
La Châtaigne
Grillée en gnocchi, pâte de coing, bouillon de volaille crémé
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A la campagne comme dans les eaux
Le Turbot
Aiguillette marquée à l’effrayée, pomme de terre infusée à la feuille de céleri branche. Banane givrée, riz noir soufflé, condiment kimchi
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Le Veau
Le médaillon laqué d’un jus au tamarin, tuile de panisse, velours de pois chiche, tomate et citron confit.
Le ris de veau croustillant, aubergine-courgette-poivron, jus tranché au beurre de cuisson
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Fromage
Le Chèvre
Compotée de prunes, pesto sarriette, oignons juste frits
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Fraicheur
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Pré Dessert
La Betterave
En émulsion, marmelade cassis, sorbet yaourt-citron, crème infusée au fenouil
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Pâtisseries
L’Ananas
Ananas-gingembre en brunoise, voile de fruit de la passion,
Sorbet ananas, crème anglaise au parmesan
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Mignardises
Certains plats peuvent être momentanément modifiés.
Menu à titre indicatif, il pourra évoluer en fonction du marché et des idées…
Prix nets, service compris
Nos Formules du midi
Uniquement le mardi, jeudi, vendredi et samedi midi
Entrée du jour + Plat du jour 30€
Plat du jour + dessert du jour 30€
Entrée du jour + plat du jour + dessert du jour 35€
Entrée
Tartare de veau, pamplemousse, eau de concombre iodé
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Plat
Sériole grillée sur la peau, velours de choux-fleur au sésame noir, Quelques copeaux crus
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Dessert
L’ananas en texture
Prix nets, service compris
restaurant les caves henri iv
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Quelques mots sur le Chef
« La passion qui m’anime est le reflet de l’amour que je porte à mon métier.
Elégance, Equilibre et Emotions sont les maitres mots de ma cuisine, à défaut d’être devenu un artiste peintre, j’exploite ma créativité et ma sensibilité à travers mes gourmandises.
Le désir de créer du plaisir n’a pas d’égal.
Bienvenue dans mon univers sucré-salé. »
Thomas Roret
