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Les Caves Henri 4

Le restaurant les Caves Henri IV est situé dans la bouillonnante et commerçante rue Espariat. Une belle adresse, devenue une institution aixoise, à deux pas du Cours Mirabeau. Un détour que n’hésiteront pas à faire des curieux conquis et futurs habitués en devenir.

 

Une cuisine intuitive & élégante

Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
 

Les Caves Henri IV : le reflet de deux passionnés, entre tradition et découverte.

Œuvrant chacun entre ces pierres au commencement du Formal pour l’un et à son aboutissement pour l’autre. La transmission désirée de Jean-Luc et Yvonne Le Formal fut donc la conclusion d’un voyage créatif et gustatif.
Cette nouvelle histoire s’amorce fin 2022, quand Jean-Luc et Yvonne Le Formal décident de faire rencontrer Thomas et Julien afin de transmettre ses acquis.
Ces derniers décident de partager leurs visions de la convivialité, où ils vont réaliser, selon le dernier souhait d’un Chef commun, le rêve d’inventer leur table gastronomique.

La Carte du Restaurant

Prix des plats

Entrée : 20 euros
Plat : 38 euros
Dessert : 16 euros
Hors boissons

Menu 7 étapes : « En terre Aixoise »

Uniquement le soir, le midi sous réservation.

Notre Menu se renouvelle tous les 15 jours

79 euros (hors boissons)

Option accords mets et vins 5 verres dégustation (8cl)  50€

Pré Dessert Vespetro

Bonbon caramel, pommes citronnelle, crème d’amande, gelée de vodka épicée

(graine de fenouil, angélique, coriandre, anis) raisin confit et meringue

Feuilletés

***

Mise en bouche

***

Le Maigre

En carpaccio, cubes de groseilles au raifort, eau de tomate et

Crémeux glacé brebis

***

La Lotte

Roulée dans un beurre tandoori,

Soubressade et haricots coco

***

L’Agneau

Selle d’agneau rôtie a l’origan, gratin d’aubergine Apoirier,

Granité tomate-pastèque-groseille

***

Le Bleu

Abricot moelleux farci au bleu d’auvergne, jus vert de figuier

***

Pré Dessert

Vespetro

***

Dessert

Texture

Cassis / Pistache / Framboise / Yuzu

***

Mignardises

 

 

Menu à titre indicatif, il pourra évoluer en fonction du marché et des idées… 

Nos Viandes sont d’origine française et européenne.

 

 

Prix nets, service compris

Menu 3 étapes :

59€ ( hors boissons )

Uniquement le soir, le midi sous réservation.

Notre menu se renouvelle tous les 15 jours

Feuilletés

***

Le Maigre

En carpaccio, cubes de groseilles au raifort, eau de tomate et

Crémeux glacé brebis

***

La Lotte

Roulée dans un beurre tandoori,

Soubressade et haricots coco

ou

L’Agneau

Selle d’agneau rôtie a l’origan, gratin d’aubergine Apoirier,

Granité tomate-pastèque-groseille

***

Dessert

Texture

Cassis / Pistache / Framboise / Yuzu

***

Prix nets, service compris

Nos Formules du midi

Uniquement le mardi, jeudi, vendredi et samedi

Entrée du jour + Plat du jour                                   30€

Plat du jour + dessert du jour                                  30€

Entrée du jour + plat du jour + dessert du jour  35€

Notre menu se renouvelle toutes les semaines

Entrée

Œuf parfait / pulpe de fenouil-orange

***

Plat

Pavé de Maigre / encornets / gnocchi à l’encre de seiche

Bisque pimentée

ou

Emincé de basse côte / ketchup de tomate

Purée de pomme de terre beurre noisette

***

Dessert

Crémeux yuzu / sorbet concombre wasabi / caramel de rhubarbe

 Prix nets, service compris

restaurant les caves henri iv

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Quelques mots sur le Chef

« La passion qui m’anime est le reflet de l’amour que je porte à mon métier.
Elégance, Equilibre et Emotions sont les maitres mots de ma cuisine, à défaut d’être devenu un artiste peintre, j’exploite ma créativité et ma sensibilité à travers mes gourmandises.
Le désir de créer du plaisir n’a pas d’égal. 

Bienvenue dans mon univers sucré-salé. » 

Thomas Roret 

 

Nos Formules du midi

Uniquement le mardi, jeudi, vendredi et samedi

Entrée du jour + Plat du jour 30€

Plat du jour + dessert du jour 30€

Entrée du jour + plat du jour + dessert du jour 35€

Entrée

Œuf parfait / pulpe de fenouil-orange

***

Plat

Pavé de Maigre / encornets / gnocchi à l’encre de seiche

Bisque pimentée

ou

Emincé de basse côte / ketchup de tomate

Purée de pomme de terre beurre noisette

***

Dessert

Crémeux yuzu / sorbet concombre wasabi / caramel de rhubarbe

Prix nets, service compris

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