Les Caves Henri 4
Le restaurant les Caves Henri IV est situé dans la bouillonnante et commerçante rue Espariat. Une belle adresse, devenue une institution aixoise, à deux pas du Cours Mirabeau. Un détour que n’hésiteront pas à faire des curieux conquis et futurs habitués en devenir.
Une cuisine intuitive & élégante
Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
Une cuisine intuitive & élégante
Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
Les Caves Henri IV : le reflet de deux passionnés, entre tradition et découverte.
Œuvrant chacun entre ces pierres au commencement du Formal pour l’un et à son aboutissement pour l’autre. La transmission désirée de Jean-Luc et Yvonne Le Formal fut donc la conclusion d’un voyage créatif et gustatif.
Cette nouvelle histoire s’amorce fin 2022, quand Jean-Luc et Yvonne Le Formal décident de faire rencontrer Thomas et Julien afin de transmettre ses acquis.
Ces derniers décident de partager leurs visions de la convivialité, où ils vont réaliser, selon le dernier souhait d’un Chef commun, le rêve d’inventer leur table gastronomique.
La Carte du Restaurant
Prix des plats
Entrée : 20 euros
Plat : 32 euros
Dessert : 16 euros
Hors boissons
Menu 5 étapes : « En terre Aixoise »
59 euros (hors boissons)
Mise en bouche
Œuf parfait
***
Fraicheurs de saison
Foie Gras
En royale, quartiers d’abricot rouge, aiguillettes de pois gourmands, beurre de curry
La Ratatouille
Légumes marinés en lanières, ricotta à la coriandre fraîche et citron vert, salpicon de crevettes sauvages marinées
La Betterave
Blanche en velours, jaune confite aux fruits de la passion, rouge en brunoise aigre-douce, chioggia en fine julienne
***
A la campagne comme dans les eaux
L’Agneau
Selle rôtie, crumble d’ail, pesto d’herbes locales, panoufle confite, épeautre en trois façons, pousses de moutarde,
épaule d’agneau confite en saucisse et citron confit
Le Bœuf
L’Emblématique filet de bœuf de Jean-Luc Le Formal,
Foie gras poêlé, jus réduit au soja, frites de polenta aux herbes fraîches, velours d’échalotes, crème glacée à l’échalote confite, vinaigre de coquelicot
Le Rouget
En filets, velours de carottes, condiment de tomates aigre douce et prunes Reine-Claude, pignons torréfiés, jus d’arêtes tamarin
***
Fromage
Valençay
Figues confites au vin rouge, pain aux pommes figues et noix
***
Pâtisseries
Le Mojito
En écume citron citron vert givré, baba au rhum façon panettone, crémeux citron
Chocolat
En crème glacée noir intense, mousse et éclats de pois chiches, guimauve lactée, caramel cardamome
La Banane
En émulsion, tartare de litchis feuilles anisées, cubes de fraises hibiscus givrés, copeaux de coco
Prix nets, service compris
restaurant les caves henri iv
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Quelques mots sur le Chef
« La passion qui m’anime est le reflet de l’amour que je porte à mon métier.
Elégance, Equilibre et Emotions sont les maitres mots de ma cuisine, à défaut d’être devenu un artiste peintre, j’exploite ma créativité et ma sensibilité à travers mes gourmandises.
Le désir de créer du plaisir n’a pas d’égal.
Bienvenue dans mon univers sucré-salé. »
Thomas Roret