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Les Caves Henri 4

Le restaurant les Caves Henri IV est situé dans la bouillonnante et commerçante rue Espariat. Une belle adresse, devenue une institution aixoise, à deux pas du Cours Mirabeau. Un détour que n’hésiteront pas à faire des curieux conquis et futurs habitués en devenir.

 

Une cuisine intuitive & élégante

Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
 

Une cuisine intuitive & élégante

Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
 

Les Caves Henri IV : le reflet de deux passionnés, entre tradition et découverte.

Œuvrant chacun entre ces pierres au commencement du Formal pour l’un et à son aboutissement pour l’autre. La transmission désirée de Jean-Luc et Yvonne Le Formal fut donc la conclusion d’un voyage créatif et gustatif.
Cette nouvelle histoire s’amorce fin 2022, quand Jean-Luc et Yvonne Le Formal décident de faire rencontrer Thomas et Julien afin de transmettre ses acquis.
Ces derniers décident de partager leurs visions de la convivialité, où ils vont réaliser, selon le dernier souhait d’un Chef commun, le rêve d’inventer leur table gastronomique.

La Carte du Restaurant

Prix des plats

Entrée : 20 euros
Plat : 32 euros
Dessert : 16 euros
Hors boissons

Menu 6 étapes : « En terre Aixoise »

67 euros (hors boissons)

Mise en bouche

***

Fraicheurs de saison

Foie Gras

   En royale, seiche en lamelles,

 Etuvée d’asperges blanches et vertes

Daurade

  En carpaccio, condiment poivron-noix,

Fine gelée de coriandre, pain dentelle

L’Artichaut

Poivrade, brunoise, crème glacée, purée et pâte d’amande, 

Chips à l’huile d’olive

***

A la campagne comme dans les eaux

L’Agneau

Noisette rôtie à la lavande,

Crème et galette de pois chiche de Forcalquier,

Le gigot en carpaccio, taboulé d’épeautre,

Lamelles de panoufle, coeur de laitue 

  Le Veau

En médaillon, velours de patate douce, voile de persil plat réglisse,

Brunoise de patate douce aigre douce et persil

Paupiette de veau, bulots et espadon

Ris de veau en saucisse, poulpe, menthe

Pâte d’orange noisette

Esprit Marin

Le Turbot en filet façon meunière, caramel de pomme verte, mangue, poivron rouge, cerfeuil, aubergines et condiments

Ventre de rascasse en tartare, glace d’aubergines italienne 

***

Fromage

Le Chèvre frais

Marmelade de fraise à la farigoule, pesto tagète passion

***

Pré Dessert

***

Pâtisseries

La Rhubarbe

En compotée, coquelicot bandes confites, gingembre verveine en écume, glaçons acidulés    

Chocolat

En crème glacée noir intense, mousse et brisures d’amandes, guimauve lactée, caramel cardamome

Le Mont Blanc

Crémeux de haricots rouges glacé au rhum, meringue,

Cassis et gingembre

***

Mignardises

Certains plats peuvent être momentanément modifiés.

Merci de comprendre ce souci de fraîcheur et notre dépendance des marchés.

Prix nets, service compris

restaurant les caves henri iv

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Quelques mots sur le Chef

« La passion qui m’anime est le reflet de l’amour que je porte à mon métier.
Elégance, Equilibre et Emotions sont les maitres mots de ma cuisine, à défaut d’être devenu un artiste peintre, j’exploite ma créativité et ma sensibilité à travers mes gourmandises.
Le désir de créer du plaisir n’a pas d’égal. 

Bienvenue dans mon univers sucré-salé. » 

Thomas Roret