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Les Caves Henri 4

Le restaurant les Caves Henri IV est situé dans la bouillonnante et commerçante rue Espariat. Une belle adresse, devenue une institution aixoise, à deux pas du Cours Mirabeau. Un détour que n’hésiteront pas à faire des curieux conquis et futurs habitués en devenir.

 

Une cuisine intuitive & élégante

Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
 

Une cuisine intuitive & élégante

Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
 

Les Caves Henri IV : le reflet de deux passionnés, entre tradition et découverte.

Œuvrant chacun entre ces pierres au commencement du Formal pour l’un et à son aboutissement pour l’autre. La transmission désirée de Jean-Luc et Yvonne Le Formal fut donc la conclusion d’un voyage créatif et gustatif.
Cette nouvelle histoire s’amorce fin 2022, quand Jean-Luc et Yvonne Le Formal décident de faire rencontrer Thomas et Julien afin de transmettre ses acquis.
Ces derniers décident de partager leurs visions de la convivialité, où ils vont réaliser, selon le dernier souhait d’un Chef commun, le rêve d’inventer leur table gastronomique.

La Carte du Restaurant

Prix des plats

Entrée : 20 euros
Plat : 32 euros
Dessert : 16 euros
Hors boissons

Menu 6 étapes : « En terre Aixoise »

67 euros (hors boissons)

Mise en bouche

***

Fraicheurs de saison

Asperges

   Blanche, pâte d’amande, olive noire et quelques condiments

Verte en velouté, granité orange, crème curry,

Les pointes en salade

Thon Rouge

  En tartare, mousseux mangue-basilic, cubes granités campari,

Riz noir soufflé

Gnocchi

Roquette-tomate-maïs, chiffonnade de volaille fermière,

Toast de Paris, bouillon Chipote

***

A la campagne comme dans les eaux

L’Agneau

Noisette rôtie à la lavande,

Crème et galette de pois chiche de Forcalquier,

Le gigot en carpaccio, taboulé d’épeautre,

Lamelles de panoufle, coeur de laitue 

  Le Veau

En médaillon, velours de patate douce, voile de persil plat réglisse,

Brunoise de patate douce aigre douce et persil

Paupiette de veau, espadon et pamplemousse

Saucisse d’onglet, anchois fumés, citron vert

Esprit Marin

Le Turbot en filet façon meunière, caramel de pomme verte, mangue, poivron rouge, cerfeuil, aubergines et condiments

Turbot en tartare, glace d’aubergines italienne 

***

Fromage

Le Chèvre 

Compotée d’abricots-tagète, zeste d’agrumes

***

Pré Dessert

***

Pâtisseries

La Rhubarbe

En compotée, coquelicot, bandes confites-gingembre,

Verveine en écume, glaçons acidulés    

Chocolat

En crème glacée noir intense, mousse et brisures d’amandes, guimauve lactée, caramel cardamome

La Fraise

En compotée, confite au poivre noir, sorbet

Quelques quartiers frais

Crème d’Angélique de Niort, sablé breton

***

Mignardises

Certains plats peuvent être momentanément modifiés.

Merci de comprendre ce souci de fraîcheur et notre dépendance des marchés.

Prix nets, service compris

restaurant les caves henri iv

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Quelques mots sur le Chef

« La passion qui m’anime est le reflet de l’amour que je porte à mon métier.
Elégance, Equilibre et Emotions sont les maitres mots de ma cuisine, à défaut d’être devenu un artiste peintre, j’exploite ma créativité et ma sensibilité à travers mes gourmandises.
Le désir de créer du plaisir n’a pas d’égal. 

Bienvenue dans mon univers sucré-salé. » 

Thomas Roret