Les Caves Henri 4
Le restaurant les Caves Henri IV est situé dans la bouillonnante et commerçante rue Espariat. Une belle adresse, devenue une institution aixoise, à deux pas du Cours Mirabeau. Un détour que n’hésiteront pas à faire des curieux conquis et futurs habitués en devenir.
Une cuisine intuitive & élégante
Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
Les Caves Henri IV : le reflet de deux passionnés, entre tradition et découverte.
Œuvrant chacun entre ces pierres au commencement du Formal pour l’un et à son aboutissement pour l’autre. La transmission désirée de Jean-Luc et Yvonne Le Formal fut donc la conclusion d’un voyage créatif et gustatif.
Cette nouvelle histoire s’amorce fin 2022, quand Jean-Luc et Yvonne Le Formal décident de faire rencontrer Thomas et Julien afin de transmettre ses acquis.
Ces derniers décident de partager leurs visions de la convivialité, où ils vont réaliser, selon le dernier souhait d’un Chef commun, le rêve d’inventer leur table gastronomique.
La Carte du Restaurant
Prix des plats
Entrée : 20 euros
Plat : 32 euros
Dessert : 16 euros
Hors boissons
Menu 7 étapes : « En terre Aixoise »
80 euros (hors boissons)
Feuilletés
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Mise en bouche
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Fraicheurs de saison
Le petit épeautre
Risotto lié de ratatouille, mascarpone au safran de Rians, béchamel torréfié et émulsionné au zeste de citron jaune
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A la campagne comme dans les eaux
Truite
Le dos poché au beurre, feuille de gingembre et condiments, nage rose,
Concassé de tomate, pousse d’épinards
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La pintade
Suprême moelleux, voile de foie gras, courgette verte en velours et Brunoise, beignet de fleur de courgette, gras de cuisse braisé
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Fromage
Le Brie
Mousse de brie, jus de pomme verte réduit, gelée tremblotante de cidre, carré de brie à la livèche
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Fraicheur
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Pré Dessert
Compotée et émulsion de fraise-litchis, glace au thé jasmin
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Pâtisseries
La Figue
En texture
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Mignardises
Certains plats peuvent être momentanément modifiés.
Menu à titre indicatif, il pourra évoluer en fonction du marché et des idées…
Prix nets, service compris
Nos Formules du midi
Uniquement le jeudi et samedi midi
Entrée du jour + Plat du jour 30€
Plat du jour + dessert du jour 30€
Entrée du jour + plat du jour + dessert du jour 35€
Entrée
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Plat
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Dessert
Prix nets, service compris
restaurant les caves henri iv
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Quelques mots sur le Chef
« La passion qui m’anime est le reflet de l’amour que je porte à mon métier.
Elégance, Equilibre et Emotions sont les maitres mots de ma cuisine, à défaut d’être devenu un artiste peintre, j’exploite ma créativité et ma sensibilité à travers mes gourmandises.
Le désir de créer du plaisir n’a pas d’égal.
Bienvenue dans mon univers sucré-salé. »
Thomas Roret