Les Caves Henri 4
Le restaurant les Caves Henri IV est situé dans la bouillonnante et commerçante rue Espariat. Une belle adresse, devenue une institution aixoise, à deux pas du Cours Mirabeau. Un détour que n’hésiteront pas à faire des curieux conquis et futurs habitués en devenir.
Une cuisine intuitive & élégante
Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
Les Caves Henri IV : le reflet de deux passionnés, entre tradition et découverte.
Œuvrant chacun entre ces pierres au commencement du Formal pour l’un et à son aboutissement pour l’autre. La transmission désirée de Jean-Luc et Yvonne Le Formal fut donc la conclusion d’un voyage créatif et gustatif.
Cette nouvelle histoire s’amorce fin 2022, quand Jean-Luc et Yvonne Le Formal décident de faire rencontrer Thomas et Julien afin de transmettre ses acquis.
Ces derniers décident de partager leurs visions de la convivialité, où ils vont réaliser, selon le dernier souhait d’un Chef commun, le rêve d’inventer leur table gastronomique.
La Carte du Restaurant
Prix des plats
Entrée : 20 euros
Plat : 38 euros
Dessert : 16 euros
Hors boissons
Menu 7 étapes : « En terre Aixoise »
Uniquement le soir, le midi sous réservation.
Notre Menu se renouvelle tous les 15 jours
90 euros (hors boissons)
Accords mets et vins 5 verres dégustation (8cl) 50€
Feuilletés
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Mise en bouche
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Asperge
Les Vertes en copeaux crus et croustillants, condiment d’olives noires
Les Blanches fondantes, coulis de laitue, fins filets de sardines marinées, des condiments
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Langoustine
En écume, aubergine aigre-douce, la pulpe au miso, granité citron vert
En carpaccio, velours de petit pois-jus de mandarine, écorces d’orange aigre douce, voile de brousse à la cardamone
Juste marquée « mayonnaise » au jasmin, bisque safranée, mangues vertes et basilic
***
Veau
En médaillon au paprika, navets croquants, mascarpone et fondue de rhubarbe
En raviole « Pamericelli » frit, roquette hachée aux pignons, sirop de betterave rouge comme un condiment
En carpaccio, chaire de tourteau, pamplemousse et radis noir
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Emmental
Fines tranches, noix râpées, petits cubes de navet au Campari
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Amande
En texture, quelques cubes de gelée au Sauternes
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Cassis
Onctueux cassis, sablé breton, sorbet basilic
Caramel de citron
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Mignardises
Menu à titre indicatif, il pourra évoluer en fonction du marché et des idées…
Nos Viandes sont d’origine française et européenne.
Prix nets, service compris
Menu 3 étapes :
60€ ( hors boissons )
Uniquement le soir, le midi sous réservation.
Notre menu se renouvelle tous les 15 jours
Feuilletés
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Asperge
Les Vertes en copeaux crus et croustillants, condiment d’olives noires
Les Blanches fondantes, coulis de laitue, fins filets de sardines marinées, des condiments
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Langoustine
En écume, aubergine aigre-douce, la pulpe au miso, granité citron vert
En carpaccio, velours de petit pois-jus de mandarine, écorces d’orange aigre douce, voile de brousse à la cardamone
Juste marquée « mayonnaise » au jasmin, bisque safranée, mangues vertes et basilic
ou
Veau
En médaillon au paprika, navets croquants, mascarpone et fondue de rhubarbe
En raviole « Pamericelli » frit, roquette hachée aux pignons, sirop de betterave rouge comme un condiment
En carpaccio, chaire de tourteau, pamplemousse et radis noir
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Cassis
Onctueux cassis, sablé breton, sorbet basilic et caramel de citron
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Prix nets, service compris
Nos Formules du midi
Uniquement le mardi, jeudi, vendredi et samedi
Entrée du jour + Plat du jour 30€
Plat du jour + dessert du jour 30€
Entrée du jour + plat du jour + dessert du jour 35€
Notre menu se renouvelle toutes les semaines
Entrée
Soupe d’asperges vertes / glace curcuma / quelques copeaux cru
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Plat
Aiguillette de Daurade royale / émulsion de pomme de terre-pimprenelle Condiment de banane
Ou
Suprême de volaille / caramel de pomme Granny Smith / velours d’aubergines
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Dessert
Le citron en texture
Prix nets, service compris
restaurant les caves henri iv
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Quelques mots sur le Chef
« La passion qui m’anime est le reflet de l’amour que je porte à mon métier.
Elégance, Equilibre et Emotions sont les maitres mots de ma cuisine, à défaut d’être devenu un artiste peintre, j’exploite ma créativité et ma sensibilité à travers mes gourmandises.
Le désir de créer du plaisir n’a pas d’égal.
Bienvenue dans mon univers sucré-salé. »
Thomas Roret
