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Les Caves Henri 4

Le restaurant les Caves Henri IV est situé dans la bouillonnante et commerçante rue Espariat. Une belle adresse, devenue une institution aixoise, à deux pas du Cours Mirabeau. Un détour que n’hésiteront pas à faire des curieux conquis et futurs habitués en devenir.

 

Une cuisine intuitive & élégante

Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
 

Les Caves Henri IV : le reflet de deux passionnés, entre tradition et découverte.

Œuvrant chacun entre ces pierres au commencement du Formal pour l’un et à son aboutissement pour l’autre. La transmission désirée de Jean-Luc et Yvonne Le Formal fut donc la conclusion d’un voyage créatif et gustatif.
Cette nouvelle histoire s’amorce fin 2022, quand Jean-Luc et Yvonne Le Formal décident de faire rencontrer Thomas et Julien afin de transmettre ses acquis.
Ces derniers décident de partager leurs visions de la convivialité, où ils vont réaliser, selon le dernier souhait d’un Chef commun, le rêve d’inventer leur table gastronomique.

La Carte du Restaurant

Prix des plats

Entrée : 20 euros
Plat : 32 euros
Dessert : 16 euros
Hors boissons

Menu 7 étapes : « En terre Aixoise »

75 euros (hors boissons)

Feuilletés

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Mise en bouche

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Fraicheurs de saison

Gnocchi

  A l’encre de seiche, chèvre frais miel-citron,

Dominos de crevettes rouges, tomates cerises au basilic,

Bouillon clair de tomate au poivre de timut

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A la campagne comme dans les eaux

Boeuf

 Filet de beouf mariné miso-paprika, glace de viande à la ciboulette,

Taboulé, encornets et anguille fumée,

Carpaccio de boeuf et tartare de daurade,

Aubergine pomme cerfeuil

OU

Esprit Marin

Pavé snacké de thon rouge, velours de courgette jaune et brunoise pimentée,

Condiment tomate-gingembre pointe de pamplemousse,

Tartare de thon rouge, émulsion mangue-basilic, 

Salade mangue-poivron rouge

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Fromage

Le Chèvre 

Compotée cerise-tagète, zeste d’agrumes

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Fraicheur

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Pré Dessert

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Pâtisseries

La Fraise

En compotée, confite au poivre noir, émulsion hibiscus,

Sablé breton, granité groseille

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Mignardises

Certains plats peuvent être momentanément modifiés.

Merci de comprendre ce souci de fraîcheur et notre dépendance des marchés.

Prix nets, service compris

Nos Formules du midi

Uniquement le jeudi et samedi midi

Entrée du jour + Plat du jour                                     30€

Plat du jour + dessert du jour                                    30€

Entrée du jour + plat du jour + dessert du jour     35€

 

Entrée

Cocktail végétal, Légumes et fruits comme un gaspacho, brunoise de légumes

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Plat

Veau haché comme un osso bucco, pommes paille, pesto basilic

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Dessert

Nectarine en compotée, émulsion hibiscus-papaye

 

Prix nets, service compris

restaurant les caves henri iv

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Quelques mots sur le Chef

« La passion qui m’anime est le reflet de l’amour que je porte à mon métier.
Elégance, Equilibre et Emotions sont les maitres mots de ma cuisine, à défaut d’être devenu un artiste peintre, j’exploite ma créativité et ma sensibilité à travers mes gourmandises.
Le désir de créer du plaisir n’a pas d’égal. 

Bienvenue dans mon univers sucré-salé. » 

Thomas Roret