Les Caves Henri 4
Le restaurant les Caves Henri IV est situé dans la bouillonnante et commerçante rue Espariat. Une belle adresse, devenue une institution aixoise, à deux pas du Cours Mirabeau. Un détour que n’hésiteront pas à faire des curieux conquis et futurs habitués en devenir.
Une cuisine intuitive & élégante
Installés dans des caves voutées classées datant de 1495, ils apprécieront un accueil personnalisé, une cuisine intuitive et élégante.
Cet établissement est un lieu sobre et soigné où le chef Thomas Roret et Julien Chevallier partagent avec vous leur amour des choses bien faites.
Les Caves Henri IV : le reflet de deux passionnés, entre tradition et découverte.
Œuvrant chacun entre ces pierres au commencement du Formal pour l’un et à son aboutissement pour l’autre. La transmission désirée de Jean-Luc et Yvonne Le Formal fut donc la conclusion d’un voyage créatif et gustatif.
Cette nouvelle histoire s’amorce fin 2022, quand Jean-Luc et Yvonne Le Formal décident de faire rencontrer Thomas et Julien afin de transmettre ses acquis.
Ces derniers décident de partager leurs visions de la convivialité, où ils vont réaliser, selon le dernier souhait d’un Chef commun, le rêve d’inventer leur table gastronomique.
La Carte du Restaurant
Prix des plats
Entrée : 20 euros
Plat : 38 euros
Dessert : 16 euros
Hors boissons
Menu 7 étapes : « En terre Aixoise »
Uniquement le soir, le midi sous réservation.
Notre Menu se renouvelle tous les 15 jours
79 euros (hors boissons)
Option accords mets et vins 5 verres dégustation (8cl) 50€
Pré Dessert Vespetro
Bonbon caramel, pommes citronnelle, crème d’amande, gelée de vodka épicée
(graine de fenouil, angélique, coriandre, anis) raisin confit et meringue
Feuilletés
***
Mise en bouche
***
Le Maigre
En carpaccio, cubes de groseilles au raifort, eau de tomate et
Crémeux glacé brebis
***
La Lotte
Roulée dans un beurre tandoori,
Soubressade et haricots coco
***
L’Agneau
Selle d’agneau rôtie a l’origan, gratin d’aubergine Apoirier,
Granité tomate-pastèque-groseille
***
Le Bleu
Abricot moelleux farci au bleu d’auvergne, jus vert de figuier
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Pré Dessert
Vespetro
***
Dessert
Texture
Cassis / Pistache / Framboise / Yuzu
***
Mignardises
Menu à titre indicatif, il pourra évoluer en fonction du marché et des idées…
Nos Viandes sont d’origine française et européenne.
Prix nets, service compris
Menu 3 étapes :
59€ ( hors boissons )
Uniquement le soir, le midi sous réservation.
Notre menu se renouvelle tous les 15 jours
Feuilletés
***
Le Maigre
En carpaccio, cubes de groseilles au raifort, eau de tomate et
Crémeux glacé brebis
***
La Lotte
Roulée dans un beurre tandoori,
Soubressade et haricots coco
ou
L’Agneau
Selle d’agneau rôtie a l’origan, gratin d’aubergine Apoirier,
Granité tomate-pastèque-groseille
***
Dessert
Texture
Cassis / Pistache / Framboise / Yuzu
***
Prix nets, service compris
Nos Formules du midi
Uniquement le mardi, jeudi, vendredi et samedi
Entrée du jour + Plat du jour 30€
Plat du jour + dessert du jour 30€
Entrée du jour + plat du jour + dessert du jour 35€
Notre menu se renouvelle toutes les semaines
Entrée
Œuf parfait / pulpe de fenouil-orange
***
Plat
Pavé de Maigre / encornets / gnocchi à l’encre de seiche
Bisque pimentée
ou
Emincé de basse côte / ketchup de tomate
Purée de pomme de terre beurre noisette
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Dessert
Crémeux yuzu / sorbet concombre wasabi / caramel de rhubarbe
Prix nets, service compris
restaurant les caves henri iv
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Quelques mots sur le Chef
« La passion qui m’anime est le reflet de l’amour que je porte à mon métier.
Elégance, Equilibre et Emotions sont les maitres mots de ma cuisine, à défaut d’être devenu un artiste peintre, j’exploite ma créativité et ma sensibilité à travers mes gourmandises.
Le désir de créer du plaisir n’a pas d’égal.
Bienvenue dans mon univers sucré-salé. »
Thomas Roret
